研究、颂扬并支持非裔美国人饮食文化，是迈克尔·特威蒂向先辈致敬与疗愈的方式。
对厨师兼博主迈克尔·特威蒂而言，一盘炖秋葵远不止是一道流行的灵魂料理——它是非裔美国人历史的一种呈现。多年来，新奥尔良人将秋葵称为 salade du fevi，人们曾认为 fevi 是法语”蚕豆”的讹音。”我当时就觉得，这不对劲，”特威蒂说。首先，蚕豆和秋葵根本是两种不同的蔬菜。”我查了资料，fevi 其实是丰语中’秋葵’的单词，丰语是达荷美的主要语言”——达荷美是古代非洲王国，如今是贝宁的一部分。最早被带到新奥尔良的非洲人，正是直接来自达荷美的奴隶港口维达，17至19世纪间，有百万非洲人从这里被贩卖至新大陆。他说，在这一道菜里，”你能看到一段人与文化从一地迁徙至另一地的故事。”
特威蒂是TED研究员，也是内战前（即”战前时期”）烹饪传统的积极践行者。他正致力于通过”烹饪基因”项目重寻并复兴这段失落的遗产——该项目将非裔美国人与其祖先的饮食传统相连接，以铭记被奴役者生命的重要意义。这也代表着他对烹饪公正的追求。
烹饪公正的理念是：那些长期遭受压迫的群体，有权获得对其烹饪贡献的认可——也有权享有这些贡献所带来的价值。正如特威蒂所指出的，这一概念并不仅限于被奴役的非裔美国人；对任何群体烹饪历史、食材与饮食文化的漠视与剥夺，都是一种全球性现象。”我们必须尊重那些创造了自身文化与食物的人们，以及他们所遵循的准则，”他说。
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