培育肉或许在未来几年内就会出现在我们的餐桌上。它是如何制造的？对地球究竟是利是弊？以下是我们目前所了解的。
也许就在不远的将来，你或许能走进超市，买到一种汉堡肉——它既不需要宰杀动物，也不需要假装大豆尝起来像牛肉。它看起来像碎肉，煎起来像碎肉，实际上与真正的牛肉别无二致——直至细胞层面。
关键区别在哪里？它是在生产设施中培育出来的，而不是以一头活生生、有呼吸的牛的形式饲养长大的。
科学家们在实验室中培育肉类已有数十年历史，但近来，相关企业阵营不断壮大，正在积极开发具有商业可行性的产品。”据我最新统计，已有15家公司宣布正在研发所谓的清洁肉，”杰西·里斯说道。他是森提斯研究所（Sentience Institute）的研究主任，该智库专注于提升社会对农场动物关怀的相关策略（TEDxUniversityofMississippi演讲：《动物农业的终结》）。
各家公司的时间表从极度乐观（JUST和Future Meat Technologies定在2018年底）到较为保守（Memphis Meats和Mosa Meat定在2021年）不等。但在你迫不及待地为自己的培育肉烧烤派对发送电子邀请函之前，需要说明的是，这些预测针对的是商业销售——面向大宗食品经销商等渠道——而非直接面向消费者。尽管如此，这也将是一大重要进展。
如何在实验室里制造肉类？这并非易事。首先，通过拭子采样或活检从动物身上采集起始细胞。其次，对提取的细胞进行培养和增殖。”这个过程在类似搅拌罐的设备中完成，有点像啤酒酿造，”丽兹·斯佩希特解释道。她是好食品研究所（Good Food Institute）的高级科学家，该智库专注于植物基食品及清洁肉、蛋和乳制品领域（如需观看该研究所执行主任在TEDxSonomaCounty的演讲，请点击此处）。”在细胞以指数级增殖的过程中，你需要持续为其提供营养。”这种”营养液”富含营养素、糖分和盐分。其中往往含有胎牛血清（FBS），来源于牛胎儿。许多消费者对任何使用胎牛血清培育的产品都会望而却步，加之其价格极为昂贵，因此大多数公司都在专注于研发纯素血清替代品。第三步，待细胞生长至一定规模后，将其置于多孔支架材料上
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