Mace Chasm农场的Courtney Grimes-Sutton和Asa Thomas-Train讲解如何熬制鸡爪高汤，并分享农耕生活的苦与乐。本片由ideas.ted.com出品。
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鸡爪高汤食谱
准备时间：20分钟 烹饪时间：4至12小时
鸡爪能熬出浓郁的胶质高汤，富含我们在鸡汤中所渴求的营养成分（胶原蛋白、氨基葡萄糖、软骨素）。也可以加入骨头一起熬煮。
哪里可以买到鸡爪？随着内脏类食材的兴起，鸡爪也越来越受欢迎，一些农户反映集市上的鸡爪经常卖断货。不过，许多肉铺仍然乐于免费赠送。
两磅鸡爪大约可以熬出一加仑浓稠的胶质高汤。
食材
鸡爪2磅（白皮或黄皮均可）
大洋葱2个，切碎
大蒜4头，切碎
完整八角茴香3颗
生姜1汤匙，切碎
苹果醋1汤匙（另备适量用于清洗鸡爪）
可选：其他香草、更多大蒜，或胡萝卜、韭葱、芹菜、欧防风等蔬菜增香
鸡爪的处理
去皮还是不去皮？
鸡爪通常已去除外层黄皮，因为屠宰时所用的同一道烫皮工序
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